Как настроить систему на выход в интернет через определённый сетевой интерфейс?

[Alexey22p]

Доброе время суток.
Как заставить все программы кроме ssh сервера работать через аппаратный сетевой интерфейс enp3s при активном туннеле openvpn (интерфейс tun0)
Вывод команды "ip route show":
0.0.0.0/1 via 10.8.0.1 dev tun0
default via 192.168.1.1 dev enp3s0 proto dhcp src 192.168.1.100 metric 100
10.8.0.0/24 dev tun0 proto kernel scope link src 10.8.0.2
["белый" ip адрес удалённого сервера] via 192.168.1.1 dev enp3s0
128.0.0.0/1 via 10.8.0.1 dev tun0
192.168.1.0/24 dev enp3s0 proto kernel scope link src 192.168.1.100 metric 100

Туннель tun0 нужен исключительно для получения ssh-сервером белого ip адреса, так как локальная сеть к которой подключен интерфейс enp3s0 не имеет "белого" ip адреса и находится за NAT провайдера. А никакого смысла качать обновления и проводить любые другие подобные действия через VPN нет смысла - это только замедляет скорость.

[ogost]

удалите 0.0.0.0/1 via 10.8.0.1 dev tun0.
128.0.0.1 via 10.8.0.1 dev tun0 вам тоже не нужен (если действительно всё у вас через enp3s).
никаких специальных действий по поводу ssh на tun0 делать не надо, по умолчанию он слушает на всех интерфейсах.