Нумерация разделов GPT-диска

[sandaksatru]

установщик debian не смотрит на это?

Установщик Debian, думаю, смотрит на то, в каком режиме произошла загрузка: bios или uefi. Вывалиться в шелл и поставить grub вручную можно всегда, под любой тип загрузки и архитектуру.